Фудпейринг и с чем его пьют
Красное вино и сыр, шампанское и устрицы, пиво и чипсы. Эти классические сочетания давно знакомы и гарантируют классный гастрономический вечер. Такие, правильно подобранные, пары позволят получить незабываемый вкусовой опыт.
В мире высокой кулинарии существует искусство сочетания продуктов, которое превращает обычные блюда в истинные шедевры. Одним из наиболее утонченных проявлений этого искусства стал фудпейринг — процесс гармонизации вкусов и ароматов продуктов с целью достижения исключительных гастрономических впечатлений.
Наука о вкусной еде
Наука подсказывает - существует 6 основных вкусов: кислый, острый, сладкий, горький, соленый и, пришедший к нам из восточной кухни, умами. Все продукты сочетают в себе целый набор химико-физических и органолептических свойств, которые формируют отличительный характер.
Исследовательский подход к сочетаниям и контрасту этих вкусов направил вектор развития разных кухонь мира. Так, азиатская еда отличилась своей остротой и кисло-сладкими оттенками, а в итальянской кухне, среди бесконечных пицц и пасты, можно найти “Раддикио с мёдом и бальзамическим уксусом”, где горечь итальянского цикория смягчается сладостью меда и легкой кислинкой бальзамика. Но нашими вкусовыми рецепторами все не ограничивается.
С точки зрения процесса, пэринг сильно полагается на ароматы и наше обоняние. Обоняние - естественный усилитель вкуса! Запах свежего, теплого хлеба слышен даже издалека, но уже гарантирует знакомую текстуру и вкус мягкой булки из печи. Вместе с тем, неприятное блюдо можно доесть только с зажатым носом и крепко зажмурившись.
Все дело в том, что любой ингредиент в пище содержит в себе сложную сеть химических структур, которые носят общее название - летучие соединения. Именно они придают готовому блюду неповторимый вкус. Эвгенол в корице и базилике, Метилсалицилат в мяте и гвоздике, ванилин в ванили и дубовых бочках. Эти и многие другие ароматические соединения помогают нашей еде не стать безвкусной.
Самые интересные сочетания
Фудпейринг с виски является искусством, требующим понимания и экспериментов. В его основе лежит идея того, что сочетание еды и напитка может усилить вкусовые качества обоих компонентов, создавая новые, иногда неожиданные, ароматические и вкусовые профили.
Чтобы подчеркнуть богатство вкуса шотландского купажированного виски Лок Фил, мы, команда Importodo, подготовили для вас несколько интересных сочетаний, которые точно порадуют вас.
Закуска - Виски Loch Fyll и копченый лосось
Нарежьте лосось тонкими ломтиками. Можно добавить легкий гарнир, например, лимонные дольки или каперсы, чтобы добавить свежесть и контраст. Лосось следует подавать охлажденным или комнатной температуры.
Виски лучше подавать чуть прохладным (около 18-20°C), чтобы его ароматы раскрывались постепенно.
Дымный характер виски и копченость лосося идеально дополняют друг друга, создавая богатую и гармоничную вкусовую композицию, а сладкие ноты ванили и карамели в виски уравновешивают легкую солоноватость лосося, создавая сбалансированное вкусовое сочетание.
Пэринг купажированного шотландского 5-летнего виски с копченым лососем — это утонченное и богатое сочетание, которое подчеркивает и дополняет вкусовые и ароматические ноты каждого компонента.
Основное блюдо - Виски Loch Fyll и стейк на гриле с грибным соусом
Стейк - рибай или стриплойн - замаринуйте с легкими специями и травами перед обжаркой на гриле, чтобы подчеркнуть естественный вкус мяса и привнести пряный аромат. Стейк следует подавать сразу после приготовления.
Для соуса используйте смесь свежих грибов: шампиньоны, вешенки, шиитаке. Обжарьте их с луком, чесноком и сливками до состояния насыщенного кремового соуса.
Охладить виски можно с помощью охлаждающих камней, которые не разбавят напиток и доведут температуру до необходимых (18-20°C) значений.
Терпкий виски усиливает и дополняет ароматы обжаренного на гриле мяса, создавая богатую и комплексную вкусовую композицию, а сладость напитка уравновешивает и подчеркивает землистые и умами нотки грибного соуса и придает сбалансированность такому сочетанию.
Этот дуэт идеально подходит для особых случаев или для создания незабываемого гастрономического опыта, подчеркивая богатство вкусов и ароматов.
Десерт - Виски Loch Fyll и крем-брюле с карамельным сиропом
Приготовьте крем-брюле с использованием свежих яичных желтков, сахара, сливок и ванильного стручка. После выпечки охладите десерт и затем карамелизируйте сахар сверху до получения хрустящей корочки. Для карамельного соуса растопите сахар до золотисто-коричневого цвета и добавьте сливки и масло.
Десерт, как и шотландский виски, необходимо подавать охлажденным.
Тонкая ванильная ароматика виски усиливается и подчеркивается ванилью в крем-брюле, вместе они создают более комплексное и приятное ароматическое восприятие.
Такой фудпейринг станет прекрасным завершением вечера и подарит истинное наслаждение ценителям изысканных вкусов.
Поле экспериментов
Фудпейринг с виски открывает перед гурманами безграничные возможности для создания уникальных вкусовых композиций. Искусство фудпейринга заключается в гармоничном сочетании вкусов и ароматов, создающем незабываемые гастрономические впечатления. Попробуйте разные комбинации и найдите свои идеальные пары, которые не только подчеркнут многогранность виски Loch Fyll, но и превратят каждый прием пищи в настоящий кулинарный шедевр.
